Descripción
Quique Dacosta Restaurante se abrió en 1981 con el nombre de elPoblet.
Mismo nombre de la urbanización que se ubica. Nada hubiera presagiado por entonces que ese lugar de comida castellana, se convertiría en uno de los referentes de la gastronomía mundial veinte años después. Quique Dacosta recaló aquí, en septiembre del 1989. Pasó por todas las partidas antes de quedarse con la dirección de la cocina. Diez años después era propietario del restaurante.
Con 2** Michelin. Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en 2005 y Premio Nacional de Gastronomía 2009, a la mejor Publicación. 2 veces mejor cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía. Mejor Pastelero del año 2008 Juanfra Valiente. Mejor Maitre del año 2009. Didier Fertilati, entre otras muchas menciones que ostenta Quique Dacosta, Restaurante.
Todo el equipo del restaurante hará que su visita sea inolvidable.
Mariscos. Elaborados de forma artesanal con aires más tradicionales.
(Selección de las Mejores Lonjas del País)
Gamba Roja de Dénia, hervida en agua de mar.
Cigala de las Rotas, asada en roca de sal.
Erizos de la Punta Negra, recién abiertos sobre hielo.
Ostras Gillardeau, con Chalotas en vinagre.
Ostra al Pesto
(2010)
Ventresca de Atún rojo y el Mar Mediterráneo
A partir de la ventresca del atún rojo “toro”, las algas frescas y los encurtidos de la Marina Alta, interpretamos nuestro “Tartar”.
(2009)
Gamba Roja de Dénia, en tres servicios
(2010)
Cubalibre de Foie,
con escarcha de Limón y Rúccula salvaje.
(Simetrías 2001)
“El Bosque animado”
La sugestión es una herramienta y una forma de interpretar la cocina. “El bosque animado” representa los aromas, las texturas, los productos, que podemos encontrar en un paseo por uno de nuestros Bosques. Adéntrate en él.
(Paisajes Naturales 2007)
Bruma
Las frías mañanas de bruma nos traen aroma a tierra húmeda, hierbas escarchadas, que se reencuentran en nuestra cocina en esta “ensalada”.
(Expresionismo abstracto 2008)
Cenizas. “Setas a las cenizas”
El dominio del fuego para cocinar ha sido y es sinónimo de la evolución histórica del ser humano. Proponemos con este plato el control del fuego por medio de las cenizas.
(2009)
“La Gallina de los Huevos de Oro”
Huevo de gallina de corral cocido a 62ºC, con caldo de ceps y legumbres con papel de oro.
(Mineralización 2005)
Corales
Entre el interior del mar y sus corales. Entre interior de los crustáceos y sus corales...
(Esencial 2009)
Pescado de la Lonja de Dénia sobre Sagú de ajo-perejil picante,
con Buñuelos vegetales y emulsión de erizos de la Punta Negra ahumados
(2010)
Azafrán “Mark Rothko”. Salmonete.
(1957 / 2008)
Suquet de Pescados de Roca del mediterráneo,
con patatas huecas, cintas de sepia y hierbas anisadas.
(1998)
Arroz Caldoso de la Variedad Arborio,
con Bogavante, Pulpo y Figatell de Pichón.
(1999)
Maderas
Pedazo de Foie gras, asado y reposado a la madera.
(Asado y reposo 40 minutos). ¿Dónde y cuándo acaba la vida de un árbol?
(Esencial 2008)
Pieza de Ternera asada a las brasas del Naranjo,
con cuñas de Chirivías silvestres, e ilusionismo de las mismas al Foie, sobre su propia tierra.
(Ilusionismo Esencial 2009)
Presa Ibérica Joselito asada a las brasas de limonero,
con terciopelo de su Jamón, ajo blanco y ajo negro en diferentes estados.
(2008)
Arroz Senia terso y meloso,
con Morillas de Morella, hígado de Pichón a la brasa, hebras de jugo de Trufa y hierbas silvestres.
(Esencial 2009)
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Gianduja de pieles de Cinco Cítricos
Los aromas de los campos levantinos. Naranjas,mandarinas, limas y limones, dispuesto en el plato.
(Paisajes naturales 2007)
Litchis, bajo cero
(Metamorfosis esencial 2008)
El cerezo en flor
(2009)
Piedras de chocolate
(2009)
Naranja escarchada
(2009)
Leche frita
(2010).
